說起醬香産區，大家總會想起仁懷市茅台鎮;說起醬香曆史，則繞不開漢時“武帝甘美之”以及明清時期“酒鄉茅台鎮”。

那麽技藝最講究傳承，美酒飄香的(de)茅台鎮到底有何曆史背景呢(ne)?我們來了解一(yī)下!

茅台鎮醬香酒曆史

據《史記?西南夷列傳》中記載，有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。公元前135年(nián)，漢武帝劉徹飲枸醬酒，盛贊“甘美之”，後人寫詩提及此事-“漢家枸醬為(wèi)何物?賺得唐蒙習部來"。清仁懷詩人陳晉熙有詩為(wèi)證:“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來"。清代大詩人鄭珍也有“橡蠶不自(zì)烏江渡 枸醬還從鳍部來”的(de)詩句，都證實了早在漢朝以前，仁懷已盛産美酒。

茅台鎮醬香酒為(wèi)什麽這麽好

(1)茅台鎮得天獨厚的(de)原料

茅台鎮的(de)醬香白酒以當地(dì)有機紅(hóng)纓子(zǐ)糯高(gāo)粱為(wèi)原料，與其他地(dì)方的(de)高(gāo)粱略有不同，顆粒堅實,飽滿均勻，粒小皮厚，支澱粉含量高(gāo)達88%以上，能經過釀酒工藝中的(de)多輪次翻烤。

另外糯高(gāo)粱中還富含2%~25%的(de)單甯，通過茅台鎮傳統工藝發酵，使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草(cǎo)醛、阿魏酸等醬香白酒香味的(de)前體物質，最後形成醬香酒特殊的(de)芳香化合物和(hé)多酚類物質等。這些有機物的(de)形成與醬香酒高(gāo)粱及地(dì)域微生物群系密切相關，也是醬香酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(cháng)的(de)重要因素。

(2)獨特的(de)産地(dì)和(hé)環境條件

茅台鎮位于仁懷市赤水河畔，自(zì)古有“川鹽走貴州，秦商聚茅台”的(de)寫照。地(dì)處河谷，風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風年(nián)平均氣溫163攝氏度，年(nián)日照時數1400小時，無霜期311天，年(nián)降雨量800-1000毫米。茅台鎮的(de)特殊氣候十分有利于釀造醬酒微生物的(de)栖息和(hé)繁殖，是中國醬酒名地(dì)。

國內(nèi)一(yī)權威媒體曾撰文指出:赤水河乃中國白酒地(dì)理(lǐ)之酒核。并以相關事實予以輔證:一(yī)條赤水河全長(cháng)500公裏，不出百裏必有好酒，流經地(dì)域出産了以茅台為(wèi)首的(de)大小數十種名酒，占中國名酒的(de)60%。

(3)複雜的(de)古法釀造工藝

茅台鎮醬香酒經過數百年(nián)的(de)發展，形成了“三高(gāo)兩長(cháng)”的(de)獨工藝，一(yī)年(nián)一(yī)次生産周期釀造過程遵循季節性生産 端午制取、重陽下沙，全程不添加任何添加劑和(hé)水，每一(yī)滴醬香酒都是色、香、味、格的(de)融合，屬于“天人共釀”的(de)美酒，也是“時間醞釀”的(de)美酒。

茅台鎮醬香白酒有哪些類别

(1)捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤将酒”，也即常說的(de)“正宗的(de)醬香型白酒”，嚴格按照傳統的(de)茅台酒工藝進行生産，生産周期長(cháng)達十個月，出酒率低(dī)，品質好;其靈魂是“回沙”工藝，即是将原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，并經過三年(nián)以上窖藏才能夠出廠。

(2)碎沙酒:即用粉碎的(de)高(gāo)梁釀出的(de)酒稱為(wèi)“碎沙酒” “碎沙灑”生産周期短(duǎn)，出灑率較高(gāo)，品質一(yī)般。其不需要嚴格的(de)“回沙”工藝，一(yī)般烤二三次就把糧食中的(de)酒取

完。

(3)翻沙酒:用捆沙酒最後第九次蒸煮後丢棄的(de)酒糟再加入一(yī)些新高(gāo)粱和(hé)新曲藥後釀出的(de)酒稱為(wèi)“翻沙酒”，其生産周期短(duǎn)，出酒率高(gāo)，品質較次。

(4)竄香酒:用捆沙酒最後第九次蒸煮後丢棄的(de)酒糟加入食用酒精蒸餾後的(de)産品，産品質量差，成本低(dī)廉。市面上出售的(de)幾元到二十八元一(yī)瓶的(de)香型白酒，基本都是這類産

品。

一(yī)瓶醬香酒需要的(de)時間與經曆不是我們能想象到的(de)。現在，你們都知道(dào)了嗎?

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