壇酒是古時女兒紅(hóng)、狀元紅(hóng)演化出來的(de)。古時紹興人家生下孩子(zǐ)，為(wèi)女，則女兒紅(hóng)，若男，為(wèi)狀元紅(hóng)。其中寄托着父母的(de)期望和(hé)祝福，這種古時的(de)風俗演化至現在，被稱為(wèi)封壇酒。

而且封壇酒是純糧釀造，天熱發酵，在封壇儲存的(de)過程中，存放年(nián)限越久，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。封壇酒是一(yī)種原始的(de)格調，是一(yī)種傳統的(de)技藝，是一(yī)種科學(xué)的(de)境界，是傳承與分享。但超過15年(nián)的(de)老酒一(yī)般是作為(wèi)重要調味酒使用，飲用時，需要用年(nián)份短(duǎn)一(yī)些的(de)酒勾調，口感更佳。

另外，封壇酒需要存放在酒廠的(de)環境中，地(dì)上或半地(dì)下，通風幹燥、避光，環境溫度應保持在5-25℃左右，有利于酒體的(de)進化。