1、度數不達标

多數醬酒的(de)酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的(de)微生物，變質的(de)可(kě)能性很小。然而白酒釀造過程中，一(yī)些酒廠由于生産條件差，釀造工藝不規範等原因導緻醬酒的(de)度數低(dī)于50，這類酒是不适合收藏的(de)。度數較低(dī)的(de)酒體在長(cháng)時間的(de)放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的(de)口感和(hé)香味。所以現在很多人都說醬酒，或者高(gāo)度酒都是值得收藏的(de)，就是這個原因。

2、窖藏環境差

一(yī)些酒友儲藏白酒的(de)方式比較随便，直接把味重味雜的(de)東西與酒一(yī)起存放，導緻酒瓶身上容易附着一(yī)些帶異味的(de)微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的(de)口感。

白酒最好的(de)儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有着不可(kě)多得的(de)天然微生物群，在這個狀态下，白酒洞藏使得白酒在一(yī)種恒溫、恒濕、無光照的(de)環境中自(zì)然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好，适量飲用對身體更好！

3、随時開封酒瓶

乙醇在空氣中會受到一(yī)些微生物的(de)催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的(de)分解過程，乙酸就是我們熟知的(de)醋酸了，所以白酒如(rú)果接觸了空氣很容易發酸。尤其是一(yī)些酒精度較低(dī)的(de)酒，受到空氣中的(de)微生物的(de)影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經常打開。

4、窖藏的(de)年(nián)份長(cháng)

白酒中的(de)酯類含量比較高(gāo)，而酯是可(kě)以在長(cháng)時間的(de)陳放中由醇和(hé)酸生成，但同時也能水解成酸和(hé)醇，這是一(yī)個可(kě)逆反應，所以白酒有酸味也是正常的(de)，隻要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的(de)話都是沒問題的(de)。