白酒與我們的(de)現實生活息息相關，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的(de)習慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。

酒是中華民族禮儀與文明的(de)載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風，餞行送别，處處皆有杯中物，會喝酒，更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一(yī)下白酒的(de)文化知識。

認識酒

1、任何含有糖分的(de)液體，經過發酵便會産生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒;乙醇無毒性，能刺激人的(de)神經和(hé)血液循環，但過量飲用也會引起中

毒。酒類的(de)主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一(yī)種無色透明、氣味飄逸的(de)易燃、易揮發液體，其沸點為(wèi)78℃，冰點為(wèi)-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的(de)含量用酒度來表示，通常有公制和(hé)美制兩種表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的(de)體積比例。如(rú)某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為(wèi)38度。

(2)美制酒度，美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的(de)體積比例達到50%時，酒度為(wèi)100Proof。如(rú)某種酒在20℃時含酒精38%，即為(wèi)

76Proof

另外，還有英制酒度，以sikes表示，但較少見。

3、酒精飲料

酒精飲料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的(de)任何适宜飲用的(de)飲料。與此相對的(de)是無酒精飲料(NonalcoholicDrinks)，俗稱軟飲料(SoftDrinks)

4、白酒中的(de)有害成分

a、甲醇:導緻中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

b、雜醇油:含量超标引起頭痛即“上頭”易醉。

C、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

酒的(de)分類

按制造方法:

1、釀造酒是指以水果、谷物等為(wèi)原料，經發酵後過濾或壓榨而得的(de)酒。一(yī)般都在20度以

下，刺激性較弱，如(rú)葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2、蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為(wèi)原料先進行發酵，然後将含有酒精的(de)發酵液進行蒸餾而得的(de)酒。蒸餾酒酒度較高(gāo)，一(yī)般均在20度以上，刺激性較強，如(rú)白蘭地(dì)、威士忌、中國的(de)各種白酒等。

3、配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一(yī)定數量的(de)水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的(de)酒。如(rú)楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

中國白酒的(de)香型及典型代表

按香型分類，白酒又可(kě)分出一(yī)餘種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白幹型、馥郁香型等。

1、濃香型。這是白酒市場上占比較多的(de)一(yī)種香型。這種香型的(de)白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子(zǐ)幹淨、回味悠長(cháng)以及飯後尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為(wèi)幾大類:一(yī)種是以五糧液酒為(wèi)典型的(de)循環式跑窖法;另一(yī)種是以泸州老窖為(wèi)代表的(de)以高(gāo)粱為(wèi)原料的(de)定窖生産法;還有一(yī)種是江淮一(yī)帶出産的(de)純濃香型白酒，采用老五甑生産工藝，口感相對前兩者更柔和(hé)雅緻，以洋河，雙溝、古井貢，宋河糧液為(wèi)代表。

2、醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅台酒經典，因此又稱為(wèi)"茅香型"

3、清香型。酒色清亮(liàng)透明，口味特别淨，清香純正，後味很甜。以汾酒為(wèi)代表，又稱為(wèi)“汾香型”。

4、米香型。口味柔和(hé)，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為(wèi)代表。

5、兼香型。兼香型又細分為(wèi)兩類:如(rú)醬中帶濃型，表現為(wèi)芳香舒服，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長(cháng)，以湖北白雲邊酒為(wèi)代表:還有一(yī)類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，餘味爽淨，以黑龍江的(de)玉泉酒為(wèi)代表。

6、董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味适中、香味協調、尾淨味長(cháng)。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。

7、鳳香型。酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長(cháng)，代表酒是陝西的(de)西鳳酒。

8、芝香型。酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾淨，以山東景芝白幹酒為(wèi)典型。

9、豉香型。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。以廣東江灣玉冰燒為(wèi)代表。

10、特香型。酒色清亮(liàng)、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和(hé)、諸味協調、香味悠長(cháng)。代表酒是江西四特酒。

11、老白幹香型。無色或微黃透明醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長(cháng)。代表酒河北衡水老白幹。

12、馥郁香型，芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。代表酒湖南酒鬼酒。

中國名酒的(de)評比

1952年(nián)第一(yī)屆在北京評比，白酒類評出四大名酒

1)55度茅台(貴州、醬香型)

2)65度泸州老窖大曲(四川、濃香型)

3)65度西鳳酒(陝西、鳳香型)

4)65度汾酒(山西、清香型)

1963年(nián)第二屆在北京評比，白酒類評出八大名酒

1)55度茅台(貴州、醬香型)

2)60度董酒(貴州、藥香型)

3)60度泸州老窖特曲(四川、濃香型)

4)59度全興大曲(四川、濃香型)

5)60度五糧液(四川、濃香型)

6)65度西鳳酒(陝西、鳳香型)

7)65度汾酒(山西、清香型)

8)65度古井貢(安徽、濃香型)

1979年(nián)第三屆在大連評比，白酒類評出八大名酒

1)茅台55度

2)董酒60度

3)60度泸州老窖特曲

4)60度五糧液

5)50度60度劍南春(四川、濃香型)

6)60度汾酒

7)53度古井貢

8)55度62度64度洋河大曲(江蘇 濃香型)

1984年(nián)第四屆在太原評比，白酒類評出十三大名酒

1)茅台酒(飛(fēi)天牌、貴州醬香型)

2)董酒(董牌、貴州藥香型)

3)泸州老窖特曲(泸州牌、四川濃香型)

4)全興大曲(全興牌、四川濃香型)

5)五糧液(五糧液牌 交杯牌、四川濃香型)

6)劍南春(劍南春牌、四川濃香型)

7)郎酒(郎泉牌、四川醬香型)

8)西鳳酒(西鳳牌、陝西鳳香型)

9)汾酒(古井亭牌、長(cháng)城牌、山西清香型)

10)古井貢(古井牌、安徽濃香型)

11)洋河大曲(羊禾牌、江蘇濃香型)

12)雙溝大曲(雙溝牌、江蘇濃香型)

13)特制黃鶴樓(黃鶴樓牌、大曲清香型、武漢酒廠)

1989年(nián)第五屆在合肥評比，白酒類評出十七大名酒

1)茅台酒(飛(fēi)天牌、貴州醬香型)

2)董酒(董牌、貴州藥香型)

3)泸州老窖特曲(泸州牌、四川濃香型)

4)全興大曲(全興牌、四川濃香型)

5)五糧液(五糧液牌、交杯牌、四川濃香型)

6)劍南春(劍南春牌、四川濃香型)

7)郎酒(郎泉牌、四川醬香型)

8)沱牌大曲(沱牌、四川濃香型)

9)西鳳酒(西鳳牌、陝西鳳香型)

10)汾酒(古井亭牌、長(cháng)城牌、山西清香型)

11)古井貢(古井牌、安徽濃香型)

12)洋河大曲(羊禾牌、江蘇濃香型)

13)雙溝大曲(雙溝牌、江蘇濃香型)

14)特制黃鶴樓(黃鶴樓牌、大曲清香型、武漢酒廠)

15)宋河糧液(宋河牌、河南濃香型)

16)寶豐酒(寶豐牌、河南清香型)

17)武陵酒(武陵牌、湖南醬香型)

白酒的(de)保質期、保存和(hé)收藏

白酒為(wèi)什麽不标保質期?

1、酒精本身就殺菌。經過科學(xué)實驗，一(yī)些有害微生物即使在酒精含量10%的(de)液體裏也不能生長(cháng)繁殖，不産生有害物質。

2、度數高(gāo)的(de)白酒化學(xué)變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要标注保質期。

3、一(yī)些低(dī)度白酒不适合長(cháng)期存放，因為(wèi)即便白酒密封再好，也會因為(wèi)長(cháng)時間存放而“透氣”，導緻酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”。

為(wèi)什麽白酒是陳的(de)香?

1、白酒的(de)成份非常複雜，專家們經過多年(nián)研究已經知道(dào)白酒中散發香味的(de)物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的(de)含量非常少，相反，一(yī)些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的(de)酒會非常難喝。

2、經過存放後酒裏的(de)醛、酸等物質不斷的(de)氧化和(hé)揮發，而且逐漸生成具有芳香氣味的(de)乙酸乙酯，使酒質醇厚，産生酒香，所以有人也會說酒是有生命的(de)，每天都在變化。但變化的(de)速度慢，有的(de)名酒往往需要存放幾十年(nián)的(de)時間，才能使口感發揮。我們熟知的(de)茅台酒從釀造到出廠就需要五年(nián)時間。

3、現在有一(yī)些白酒在生産過程中，都會添加香精、香料。所以可(kě)能會在您長(cháng)時間儲存後，香精、香料發生變化，酒的(de)味道(dào)也會發生變化。

白酒如(rú)何保存?

一(yī)般來說，現在的(de)白酒在設計過程中都會有盒子(zǐ)或者密封的(de)壇子(zǐ)保存，一(yī)般來說有了這層防護之後放到一(yī)個角落少見光的(de)地(dì)方就行。

但是，我們也要注意，因為(wèi)白酒密封好了，才不會漏酒，現代的(de)密封手段基本禁不住高(gāo)溫和(hé)潮濕環境，因此環境的(de)溫度和(hé)濕度也很重要。建議不要将酒放到比較濕或者溫度超過40度的(de)地(dì)方。

另外，一(yī)些存放超過三年(nián)的(de)酒，要定期檢查一(yī)下瓶蓋，一(yī)些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一(yī)下。

哪些白酒适合收藏?

1、高(gāo)度酒更适合收藏。低(dī)度酒裏面的(de)酒精更容易揮發掉，不建議長(cháng)期保存。

2、收藏有品牌或者有價值的(de)酒。收藏白酒和(hé)集郵很相近，既講究品牌又講究成套和(hé)特殊意義。類似茅台、五糧液等名酒的(de)主打産品都适合收藏，同時一(yī)些有品牌的(de)特殊年(nián)份、特殊意義、特殊事件的(de)産品是收藏白酒需要注意的(de)概念。

3、醬香型白酒更适應長(cháng)期存放。醬香型白酒的(de)特殊特點，使得其存放後口味提升的(de)效果更明顯，比較适合收藏和(hé)長(cháng)期存放。

白酒如(rú)何品才有味道(dào)?

望:在旦形高(gāo)腳玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮(liàng)處觀望，應無色透明，玉潔冰清。

聞:以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子(zǐ)靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的(de)芳香，再移開酒杯呼氣，如(rú)此反複數次，濃郁的(de)酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的(de)感受便油然升起。

綴:從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液，停留在舌尖幾秒鍾，然後把舌頭上抵觸上颚，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的(de)醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的(de)滋味。

咽:把口腔中的(de)酒液輕輕咽入喉內(nèi)，這時候溫熱而醇厚，一(yī)脈而下，稍後再輕呼吸，回味如(rú)湧芳泉。

至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜慶或淺酌的(de)氣氛和(hé)享受達到極緻。

（本篇內(nèi)容編輯整理(lǐ)自(zì)網絡，版權歸原作者，如(rú)有涉及侵權，請聯系我們，我們立即删除，或對此進行說明。）