白酒，目前來說因為(wèi)釀造工藝的(de)關系，已經和(hé)黃酒、啤酒等不同，經過蒸餾的(de)白酒不适宜直接飲用。譬如(rú)濃香型白酒和(hé)清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數、香、味均不同。筆(bǐ)者對醬香型白酒的(de)了解較為(wèi)多，所以，這裏用醬香型白酒來舉例。

醬香型白酒七次取酒所得白酒品質好的(de)“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的(de)基本風格而已，而其他輪次的(de)酒酒質更次，分别是“小回”、焦糊味較重的(de)“追糟”以及酸澀辣的(de)頭酒。由此可(kě)知，任何一(yī)輪次的(de)基酒如(rú)果按照原漿酒的(de)方式直接包裝出售，肯定是沒有人喜歡的(de)。因此，白酒需要勾調，而勾調正是一(yī)個取長(cháng)補短(duǎn)，已達到諸味協調均衡的(de)過程。

白酒的(de)勾調需要根據基酒的(de)情況，選擇不同香味的(de)調味酒豐富酒體香氣和(hé)味道(dào)；不同年(nián)份的(de)老酒改善酒體的(de)厚度，決定其淨爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可(kě)以看出勾調是一(yī)個非常複雜難度很高(gāo)的(de)工藝，很多有名的(de)酒廠能夠生産出優質白酒也要歸功于其勾調技術團隊。譬如(rú)茅台，其勾調團隊是衆所周知的(de)行業頂端。因此，勾調之于白酒可(kě)謂匠心之至，隻有高(gāo)超的(de)技術和(hé)匠人的(de)精神才能勾調出飛(fēi)天茅台那樣的(de)白酒。